Ingredientes
- 6 yemas
- 500 ml de leche entera
- 125 g de azúcar
- 40 g de almidón de maíz
- 1 chorrito de esencia de vainilla o vaina de vainillas
Elaboración
Poné a hervir la leche en una olla. Si tenés vaina de vainilla, perfumá la leche mientras se calienta. No pongas la esencia porque el calor hará que se evapore el alcohol que contiene y quedará sin aroma (mejor ponerla junto con los huevos).
En un bol aparte, mezclá el azúcar con el almidón de maíz.
Agregá al bol las yemas y la esencia de vainilla e integrá todo muy bien con batidor de alambre flexible, que llegue bien a todas las partes del bol. El batidor de alambre sirve también para remover en la olla.
Volcá la mitad de la leche en la preparación y revolvé de forma continua (si no mezclás los huevos se coagularán y será imposible hacer la crema pastelera). La otra mitad de la leche vuelve al fuego máximo hasta que retome el hervor.
Incorporá la mezcla de huevo en forma de hilo a la leche en el fuego, continuamente batiendo. Cuando retome el hervor, cocinás un minuto y la pastelera está lista. Usá espátula de goma y batidor de alambre para pasar bien por los bordes (así evitás grumos o que la crema se queme en el fondo). Cuando ves los borbotones… retirás del fuego.